Com tallar les verdures com un xef

Com tallar les verdures com un xef

En les receptes us trobareu amb diferents tipus de tall que, al cap i a la fi, corresponen a la millor manera de tallar les verdures i hortalisses que utilitzarem, perquè es coguin millor. Així, els talls a tires o més fins són els ideals per a saltejats o woks i els talls més gruixuts, a tacs, per exemple, són els ideals per a coccions més lentes com un estofat.

I un cop decidida la millor manera de tallar-les, només us heu de posar a treballar, sense la necessitat d’utilitzar una màquina ratlladora de verdures ni una mandolina. Per fer-ho de la millor manera possible i prevenir els talls, el millor és crear una base plana a l’hortalissa i tenir un ganivet ben afilat, a més de decidir si s’ha de pelar o no: per exemple, en el cas del carbassó, és millor no treure-li la pell, ja que és on trobem les seves qualitats nutritives més importants i ens aporta més sabor.