Els aliments congelats i en conserva, són bons?

Ferran Adrià és el responsable d’una revolució gastronòmica mundial. Des d’El Bulli, el seu restaurant de Cala Montjoi (Alt Empordà), Adrià va aconseguir situar la cuina catalana en la primera divisió mundial i va aconseguir el títol de ‘Millor Restaurant del Món’ en diverses ocasions, a més de les tres estrelles Michelin. 

Les esferificacions, les escumes amb sifó i les deconstruccions són tècniques inventades per Adrià que avui s’apliquen a les cuines d’arreu del planeta. Des del tancament d’El Bulli, el 2011, Adrià s’ha centrat en la investigació i la divulgació gastronòmiques, i actualment col·labora amb desenes de projectes al mateix temps que dirigeix la Bullipedia,una obra enciclopèdica que recollirà, en una trentena de volums, tot el coneixement al voltant de l’alimentació.

Pel que fa a la conservació dels aliments, el Ferran Adrià puntualitza que, no tot els aliments sobreviuen igual de bé al procés de congelació. En el cas de la salsa de tomàquet, s’ha de dir que són igual de bones congelades que en conserva. Si elaboreu una salsa bolonyesa i la congeleu, quedarà igual en un 95%. Si compreu una salsa de tomàquet d’una bona marca i li afegiu una mica d’alfàbrega fresca i un rajolí d’oli d’oliva extra, pot quedar molt bona.

Sobre les conserves, és una cosa que va a gustos. El Bulli, des dels seus inicis, ha utilitzat aliments en conserva com els espàrrecs, que segons el Ferran Adrià són una obra d’art (fet que va ser criticat). No obstant això, altres aliments en conserva perden molta qualitat, com ara les mongetes tendres.