¿Es saludable eliminar el gluten de la alimentación?

17 Julio, 2017

¿Es saludable eliminar el gluten de la alimentación?


Las dietas ‘Gluten-Free’ han ganado muchos seguidores en los últimos tiempos; sin embargo investigaciones recientes han puesto de manifiesto que este tipo de alimentación solo es recomendable para las personas que son celiacas o que presentan otros tipos de intolerancias al gluten, una proteína presente en muchos cereales como el trigo y la cebada. Para las personas sin este problema digestivo, la respuesta a la pregunta que plantea el titular es un no rotundo.

El estudio que ha alertado de una manera más contundente sobre los efectos negativos de eliminar el gluten de la alimentación, cuando no hay una intolerancia que así lo exija, se ha desarrollado en Estados Unidos. Se trata de una investigación liderada por la Universidad de Columbia que se inició a mediados de la década de los 80 del siglo pasado, aunque sus conclusiones se han conocido en la primavera de 2017. Los científicos han estudiado la alimentación de 110.000 personas que han consumido productos sin gluten, lo que convierte a este trabajo en el que ha dispuesto de una muestra más amplia y prolongada de todos los que se han desarrollado sobre esta materia hasta la fecha.

Del análisis de los datos, los científicos han concluido que eliminar el gluten de la alimentación es una cuestión de salud para las personas con algún tipo de intolerancia a esta proteína. Sin embargo, para el resto de personas, la ausencia de gluten en la dieta guarda relación con una mayor incidencia de enfermedades coronarias. Al parecer, esta proteína parece tener un efecto protector contra las enfermedades del corazón.

En este contexto, Nancy Babio, presidenta del Colegio de Dietistas Nutricionistas de Cataluña, aseguró en una comparecencia ante la prensa que es “imprudente e innecesario” recomendar la supresión del gluten de la alimentación en personas que no tienen un diagnóstico de celiaquía. Babio aclaró que “es como usar gafas graduadas teniendo la vista en buen estado”. La especialista en nutrición destacó que el gluten reduce el nivel de triglicéridos, el ácido úrico y es beneficioso para la presión arterial.

Con todo, conviene destacar que los celiacos y, en general, todas las personas con un diagnóstico de intolerancia al gluten deben ser radicales a la hora de eliminar todos los alimentos que contienen gluten de su dieta. Es importante que, en estos casos, se consuma el grano de los cereales que no tienen gluten así como legumbres, frutas, verduras, leche, pescado y carnes blancas.

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